スダチとバジルのミニタルト

1. ミキサーでアーモンドパウダー、バター、カソナード、レモンゼストを混ぜる。
2. 全卵を加え、さらに混ぜる。
3. 最後にでんぷんを加えて混ぜる。
4. タルト台の底にクリームを絞り、180°Cで焼き色がつくまで焼成する。

1. 鍋ですだちピューレ、クリーム、グルコース、バターを沸騰させる。
2. 別ボウルで砂糖、卵、でんぷんを混ぜる。
3. 温めた液体を一部加えて混ぜ、全体を鍋に戻す。
4. 再度火にかけて2分沸騰させる。
5. 火からおろして45°Cまで冷ました後、カカオバターを加える。
6. ハンドブレンダーで攪拌し、冷蔵で一晩休ませる。

1. 鍋ですだちピューレを加熱する。
2. グラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせておき、ピューレにふり入れる。
3. 2～3分間沸騰させ、冷蔵庫で保存する。

1. 湯せんで卵白とグラニュー糖を50°Cまで加熱する。
2. ミキサーに移して冷めるまで泡立てる。
3. 粉糖をさっくりと混ぜ、テンプレートを使って天板に薄くのばす。
4. テンプレートを外し、グラニュー糖をふりかける。
5. 乾燥焼きして、仕上げに使う。

1. すだちピューレを加熱する。
2. グラニュー糖とアガーを混ぜて加え、沸騰させる。
3. 急冷して冷やす。
4. 冷えたらバジルクレスを加えてハンドブレンダーで撹拌し、保存する。