ブルーベリーアイス

1. ピューレを解凍する。
2. 牛乳と脱脂粉乳を冷たいまま混ぜる。
3. スタビライザーを、その10倍量の砂糖と混ぜておく。
4. 25℃になったら、残りの砂糖・グルコース・転化糖・デキストロースを加える。
5. 35℃になったら、バターを加える。
6. 45℃になったら、あらかじめ準備したスタビライザー入りの砂糖を加える。
7. 83〜85℃で2分間加熱してパスチャライズする。
8. ミキサーで攪拌する。
9. できるだけ早く冷却する。
10. 冷却後にピューレを加える。
11. ラップをして密閉し、冷蔵で4〜24時間熟成させる。
12. 再度ミキサーで攪拌し、アイスクリームマシンにかける。