35个直径7厘米的小馅饼
Ingrédients
黄油（室温）- 192克
糖粉 – 178克
杏仁粉 – 56克
盐 – 1克
鸡蛋 – 106克
蛋黄 – 25克
玉米粉 – 102克
T55面粉 – 364克
将玉米粉和面粉混合过筛。备用。
用打蛋器将黄油、糖粉和盐打发至发白。
加入杏仁粉。
加入鸡蛋和蛋黄，然后加入两种面粉。
用保鲜膜包裹，冷藏6小时（或过夜）。
用两块Silpat烘培垫将其擀成3毫米厚的面团，然后冷冻。
切开面团，将其压入圆环中。
放入冰箱冷藏过夜冷藏晾干。
在每个挞皮中倒入16克杏仁奶油，并在上面放一块煮熟的果皮果冻。
以160°C烘烤15分钟。
放凉后，将糖渍蜜桃放在挞皮上。
抹平表面，放入冰箱冷藏1小时。
将蜜桃果冻冷冻，放在挞皮上。
将蜜桃茶鲜奶油涂抹在挞皮边缘。
Gael Etrillard是一名国际著名甜品主厨，因他在甜品领域的专业知识以及将传统技术和现代工艺结合的能力而闻名。他卓越的专业知识和无数的荣誉使他成为甜品界的典范。
