Chef, director de Vakuum
Martín Lippo es un chef argentino de renombre internacional y pionero de la cocina molecular. Especializado en cocina experimental, dirige Vakuum en Barcelona, un laboratorio avanzado y un centro de formación dedicado a la cocina de vanguardia.
Nacido en Buenos Aires, Martín Lippo creció en el estricto ambiente de los años 70, rebelándose contra un sistema escolar muy conservador. A los 22 años, tras haber probado con estudios de psicología, antropología y marketing, se decantó finalmente por la cocina, explorando diversas tradiciones culinarias: francesa, italiana, asiática, mexicana, caribeña y europea. En 1995 fundó con cuatro amigos los Delfuego Traveling Chefs, un colectivo culinario itinerante que funcionaba como una banda de rock de gira, primero por Argentina, Chile y Bolivia, y luego por todo el mundo. Posteriormente abrió sus propios restaurantes en Buenos Aires, donde utilizaba ingredientes locales en sus menús y probaba nuevas combinaciones de sabores. Con 27 años, fue nombrado joven chef más creativo y mejor chef autor en una nueva sección de cocina posmoderna de la principal revista culinaria de Argentina.
En 2000, Martín Lippo se trasladó a Barcelona, donde comenzó a ampliar los límites del pensamiento culinario convencional. Inspirado por la cocina molecular de Ferran Adrià y los principios clásicos de Auguste Escoffier, es conocido por su trabajo con nitrógeno líquido.
Martín inauguró Vakuum en Barcelona, un centro de estudios que es a la vez laboratorio, centro de formación, espacio culinario y plataforma de reflexión para pensar la cocina desde todos los ángulos: creación gastronómica, restauración asequible y fabricación agroalimentaria. También ha producido una colección de más de sesenta vídeos para Les vergers Boiron, en los que demuestra cómo combinar técnicas y sabores para crear platos innovadores y seductores.
Comprometido con la idea de «hacer más con menos», Martín Lippo enseña un enfoque culinario que hace hincapié en la sencillez y la innovación. Su principal objetivo es dar rienda suelta a la imaginación culinaria y anima a los chefs a expandir los límites de su creatividad.
Martín Lippo ha sido galardonado con diversos títulos y distinciones a lo largo de su carrera:
Chef joven más creativo (Argentina) en 1999
Mejor chef autor en una nueva sección de cocina posmoderna de la principal revista culinaria de Argentina en 1999
Vakuum
Carrer de Llull, 48
08005 Barcelone, Espagne
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