Chef pastelero
Chef pastelero, Pâtisseries Vakko
Ghislain Gaille es un pastelero francés que procede de una larga estirpe de profesionales, con cuatro generaciones de pasteleros en la familia. Su bisabuelo abrió su propia pastelería en 1920 en Vichy, y sus abuelos y sus padres continuaron la tradición en Riom y Châtel-Guyon.
Formado con los mejores, Ghislain se inició en el restaurante Michel Belin de Albi con Philippe Escribe, antes de continuar su carrera en Aviñón con Philippe Parc (MOF, Mejor Trabajador de Francia) y en el prestigioso restaurante Goumard Prunier de París. Allí tuvo la oportunidad de servir a celebridades como Gérard Depardieu y Jean-Paul Belmondo.
Con 22 años, Ghislain decidió dejar Francia y viajar por el mundo. Trabajó en hoteles de lujo de Singapur, Hong Kong, Dubái, Grecia durante los Juegos Olímpicos y las Bahamas. En 2006 se asentó en Estambul para trabajar en el Four Seasons Sultanahmet y en 2008 fue nombrado chef de la brigada de pastelería para la apertura del Four Seasons Hotel Bosphorus, donde permaneció ocho años.
Más adelante se unió a la marca turca Vakko para abrir varias pastelerías, con el objetivo de dar a conocer la pastelería francesa en Estambul. Hoy, con una decena de tiendas en su haber, la marca es un éxito indiscutible y Ghislain Gaille sigue defendiendo con orgullo el saber hacer de la pastelería francesa, que considera el referente de excelencia en su profesión.
Aunque apasionado de las técnicas francesas, Ghislain también participa activamente en el comité turco de la Copa del Mundo de Pastelería junto a algunos de los mejores pasteleros del mundo. Su enfoque innovador y su respeto por las tradiciones le han valido un lugar entre los grandes pasteleros internacionales.
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