par Maxime Le Gal
*dentro de los límites de cuantificación detallados en las especificaciones de Les vergers Boiron.
Lista de orígenes seleccionados : Alemania, Francia
Unidad de venta : caja 6 x 1 kg / cubo 1 x 10 kg
Paletización: 6 x 1 kg : 1 palé de 128 cajas (768 x 1 kg) ; 1 x 10 kg : 1 palé de 56 cubox (56 x 10 kg)
Brix : 22° +/-2°
Las cerezas negras utilizadas en nuestro puré se cultivan en la región alemana de Oberkirch (no lejos de la ciudad de Basilea en Suiza, de donde es originaria la variedad), cuna histórica de las cerezas con las que se elaboran el kirsch y las mermeladas. Estas cerezas proceden de pequeñas explotaciones arborícolas diversificadas y son suministradas por cooperativas locales con las que Les vergers Boiron han establecido colaboraciones duraderas. Las cerezas negras maduran más tarde que las de la cuenca mediterránea porque crecen en un clima templado. Se recolectan a principios de julio, cuando el brix de la fruta ha subido y su textura ligeramente más blanda revela un sabor perfectamente dulce.
El puré de cerezas negras de Basilea, de gran riqueza aromática, se caracteriza por el sabor naturalmente dulce de la fruta, enriquecido por notas ácidas a las que se añaden potentes notas florales de violetas y notas de almendras amargas debidas a la presencia del hueso durante el procesado.
El puré de cerezas negras de Basilea tiene un intenso color burdeos y una consistencia espesa. Su textura es heterogénea, con trozos de pulpa que evocan la experiencia de masticar la fruta fresca.
Para preservar la calidad del producto, descongélelo en su envase cerrado a una temperatura de +2/+4°C. Para facilitar el desmoldeo o el corte, retire la tapa y deje la bandeja a temperatura ambiente durante 5 minutos, o pásela bajo agua tibia durante 30 segundos. Descongele la totalidad del producto y mézclelo para una homogeneidad óptima. La descongelación y la conservación son responsabilidad del usuario, quien debe respetar las buenas prácticas de higiene y el sistema HACCP.
Antes de la descongelación -18°C
Novedad: un material de origen biológico y envases modernizados
Les vergers Boiron introducen envases innovadores, provenientes de una cadena de valorización, una primicia en el mercado de puré de frutas
• Un DISEÑO reelaborado que refleja la excelencia de nuestras soluciones de frutas
• Biológico : 100 % del material que compone sus barquetas, tapas y cubos en material de origen biológico certificado ISCC+ según el principio del equilibrio de masas*.
• Siempre reciclable para un impacto ambiental reducido.
• Siempre hermético para garantizar la calidad del producto.
*El equilibrio de masas de origen biológico es un enfoque que permite introducir materias primas de origen vegetal en la producción de plásticos sin alterar los sistemas existentes.
Nuestras preparacionesLes vergers Boiron tiene muchas ideas para preparar sabrosos pasteles, helados y bebidas.
Nuestras recetas basadas en Purés ultracongelados sin azúcares añadidos Cereza negra
Descubra las inspiraciones e innovaciones de los chefs, que comparten con usted sus recetas y consejos.
La Fruitologie®, creada en nuestros talleres en 2019, es la disciplina que hemos registrado, dedicada al estudio de la fruta y su transformación en puré de fruta. Se basa en el análisis sensorial, una ciencia que consiste en utilizar al ser humano como «instrumento de medida». Las características del producto se evalúan utilizando los 5 sentidos. El análisis sensorial nos permite comprender mejor a los consumidores para crear productos que respondan a sus expectativas. También es una gran herramienta de apoyo creativo para los profesionales de la gastronomía.
Desde hace 80 años, situamos nuestra contribución social, humana y medioambiental en el centro de nuestras preocupaciones. Conscientes de nuestro impacto en la transición agrícola y alimentaria, hemos optado por acelerar nuestro enfoque y estructurar nuestra hoja de ruta. En Les vergers Boiron, nos mueve una fuerte voluntad de pasar de la «raison d’être» a la «raison d’agir». Por eso hemos desarrollado un programa de RSE sólido y ambicioso, que implica a todas nuestras partes interesadas.
Guiados por nuestros chefs asociados, en constante innovación, creamos soluciones frutales excepcionales que los profesionales de la gastronomía subliman a través de sus creaciones. Nos comprometemos a compartir este saber hacer y esta creatividad para inspirar a los profesionales de todo el mundo y crear momentos especiales de convivencia.