パティシエ
ペストリーシェフ
メルボルンの店舗「Glacé」のオーナーパティシエであり、レ・ヴェルジェ・ボワロンのブランドアンバサダーです。
わずか32歳にして、インドネシアからメルボルンへ、シンガポールやフランスを経由するという華やかな経歴を歩んできました。シンガポール大学で学び、IBMでのキャリアを経たのち、情熱を注ぐパティスリーの道へ進みます。パリのENSPにて、ミシュラン星付きシェフ、アラン・デュカス氏の指導を受け、さらにリッツホテルで技を磨きました。シンガポールに戻ってからは、三つ星シェフ、ギー・サヴォワ氏のもとで腕を振るい、その後メルボルンへ移住。メルボルンでは、アデルフィホテル内デザート・ガストロノミーレストラン「Om Nom」のシェフや、ラングハムホテルのエグゼクティブ・パティシエを務めました。
2017年、ウィンザーに自身の店「Glacé」をオープン。ビートルズを愛する父から着想を得た空間で、多彩なデザートを提供しています。中でも有名なパブロバをはじめ、独創的なデザインと革新的なスイーツで高く評価されています。
2017年、父のビートルズへの情熱に着想を得て、ウィンザーに自身の店「Glacé」をオープンしました。Glacéは、有名なパブロバをはじめとする多彩なデザートを提供し、個性的な内装と革新的な作品で高く評価されています。
共同経営者でありパートナーでもあるクリスティ・タニア氏と共に、オーストラリア国内および国外での新店舗展開を目指し、特に母国バリでの出店も計画しています。また、次世代のパティシエ育成にも力を注ぎ、技術と情熱を若手シェフたちに伝えています。
卓越性と情熱を仕事の中で体現し、一度で成功を収めることを目指しながらも、忍耐力と継続的な改善を奨励します。果物をベースにし、多彩な食感を活かした個性豊かなデザート作りを重視しています。
また、レ・ヴェルジェ・ボワロンのアンバサダーとして、その製品が体現する一貫性と柔軟性の価値を広めています。
Glacé
1A Peel Street, Windsor
シェフのコミュニティ
