アプリコット＆タイムのソルベ

1. ピューレを解凍する。
2. 安定剤をその10倍量のグラニュー糖と混ぜる。
3. 水を加熱する。
4. 25℃になったら、残りのグラニュー糖、グルコース、ブドウ糖を加える。
5. 40℃になったら、グラニュー糖と混ぜた安定剤を加える。
6. 83〜85℃で2分間パストリゼーションする。
7. できるだけ早く冷却する。
8. 冷却後、ピューレを加える。
9. ラップで密着させて覆い、冷蔵庫で4〜24時間熟成させる。
10. 使用前にブレンダーで撹拌し、タービン（アイスクリームマシン）にかける。