アーモンドとクエッチのガレット

レシピを作る

ガレット 2台分

無加糖冷凍フルーツピューレクエッチ（すもも）

IQF 冷凍ホールクエッチハーフ（スモモ）

材料

薄力粉 – 500g
バター – 50g
塩 – 10g
水 – 250ml
バター［折込用］ – 375g

1. 小麦粉、塩、水、バターをボウルに入れ、フックで約10分間こねる。
2. 生地を1時間休ませた後、折込用バターを生地に包み込む。
3. 折り込み作業を行う。シンプルターン2回 → 最低2時間休ませる → シンプルターン2回。
4. 冷蔵庫で一晩休ませる。
5. 厚さ2mmにのばし、直径約20cmの円形に抜く。
材料

牛乳 – 200ml
グラニュー糖 – 40g
クレームパウダー – 20g
卵黄 – 2個分

1. クレームパウダーと卵黄を混ぜ合わせる。
2. 牛乳とグラニュー糖を沸騰させ、卵黄のボウルに注いで混ぜる。
3. 全体を鍋に戻し、火にかけて炊き上げる。
4. 密着ラップをして急冷し、冷蔵庫で保存する。
材料

バター – 240g
グラニュー糖 – 175g
アーモンドペースト – 40g
卵 – 4個
アーモンドパウダー – 240g
クレーム・パティシエール – 120g

1. バターを柔らかくし、グラニュー糖とアーモンドペーストを加えて混ぜる。
2. 卵とアーモンドパウダーを交互に加えて混ぜる。
3. クレーム・パティシエールを加えてなじませる。
材料

冷凍ピューレクエッチ – 200g
グラニュー糖 – 82g
マルチトール – 82g
レモン果汁 – 1g
バニラビーンズ – 1/4本
ペクチン［ラピッドセット］ – 5g

1. 前日にクエッチピューレ、グラニュー糖、マルチトール、レモン果汁、バニラビーンズを混ぜてマセラシオンする。
2. 銅鍋で加熱を始める。
3. ペクチンと少量の砂糖を混ぜたものを、沸騰後に加える。
4. 数分加熱し、60〜65°Brixになったら火を止める。
5. バットに移し、冷ます。

組立て

1. パイ生地1枚にクレーム・ダマンドを絞る。
2. クエッチのコンフィチュールをスパイラル状に絞る。
3. Les vergers BoironのIQFフルーツ（クエッチ）を適量加える。
4. 忘れずにフェーヴを入れる。
5. もう1枚のパイ生地をかぶせて縁をしっかり押さえる。
6. ガレットをひっくり返し、ドリュールを塗って飾り模様をつける。
7. 空気穴を開けて焼成中の膨らみを抑える。
8. 180°Cで最低40分間焼成する。