イースターのフラワー

1. ドラジェを粗く砕き、牛乳と生クリームに加えて20分間浸す。
2. 漉してから液体の重量を再度計量する。
3. 割いたバニラビーンズを加える。
4. 卵黄とコーンスターチを混ぜてアングレーズを作る。
5. ホワイトチョコレートに流し込み、ゼラチンマスを加える。
6. ハンドブレンダーで撹拌する。
7. 冷蔵庫で冷やしておく。
8. マスカルポーネと泡立てた生クリームを合わせ、アングレーズに加える。

1. 粉類をあらかじめ混ぜておく。
2. ピューレを加熱する。
3. 混ぜながら粉類を振り入れて加え、沸騰させる。
4. ハンドブレンダーで撹拌する。
5. 型に流してインサートを作る。
6. 冷凍庫で保存する。

1. 粉類を混ぜておく。
2. ピューレ、水、レモン果汁を加熱する。
3. 混ぜながら粉類を振り入れ、2分間沸騰させる。
4. 火を止め、45°Cに冷めたらバターを加えてハンドブレンダーで撹拌する。
5. マンゴー・ベルガモットのコンポートの上に流し、アーモンドダックワーズをのせる。
6. 冷凍庫で保存する。

1. 水・砂糖・グルコースを103°Cまで加熱する。
2. 粉ゼラチンを水でふやかす。
3. 熱いシロップを加糖練乳に注ぎ、チョコレート・ゼラチンマス・着色料を加える。
4. ハンドブレンダーで撹拌して仕上げ、使用まで冷蔵保存する。