ウチワサボテンのアイス

1. ピューレを解凍する。
2. 牛乳と脱脂粉乳を冷たいまま混ぜる。
3. 安定剤は、その10倍量の砂糖と混ぜておく。
4. 温度が25℃になったら、残りの砂糖・グルコース・転化糖・ブドウ糖を加える。
5. 35℃になったらバターを加える。
6. 45℃になったら、あらかじめ砂糖と混ぜておいた安定剤を加える。
7. 83〜85℃で2分間加熱してパスチャリゼーションする。
8. 全体をブレンダーで混ぜる。
9. できるだけ早く冷却する。
10. 冷却後、解凍したピューレを加える。
11. 密着ラップをして、4〜24時間冷蔵庫で熟成させる。
12. 撹拌してからアイスクリームマシンにかける。