エクレール バナーヌ グラッセ

① 鍋に牛乳、水、塩、グラニュー糖、バターを入れ沸騰させる。
② 鍋を火からはずし、ふるいにかけた薄力粉を加え、生地の水分を飛ばす。
③ ミキサーボールに入れ、卵を加えて混ぜる。
④ 丸口金3Aでフレキシパンに絞る。
➄ サブラージュヴァニーユをのせ、冷凍する。
⑥ ダンパーを開けた150℃のコンベクションオーブンで1時間焼成する。

① 全ての材料をビーターで混ぜ合わせる。
② 2枚のシルパットに生地を挟み、厚さ1mmに延ばし、冷蔵しておく。
③ エクレアのサイズにカットしておく。

① グラニュー糖と水あめを明るい色がつくまで加熱し、ムース状に泡立てた生クリームを加える。
② ピューレ、バターを加え、ショコラと合わせる。
③ ハンドブレンダーにかける。
④ フレキシパンに薄く流し入れ、急速冷凍しておく。

① ショコラとブールドカカオを溶かし、グレープシードオイルを加える。
② 残りの材料を加え、36℃で使用する。