スダチ・レモン・ケシの実のケーキ

レシピを作る

3台分

無添加冷凍ピューレスダチ

無加糖冷凍フルーツピューレシトロンジョンヌ（レモン）

コンサントレシトロン

材料

レモンゼスト（黄）– 22g
全卵 – 175g
グラニュー糖 – 236.5g
塩 – 0.6g
生クリーム35% – 105g
薄力粉（T55）– 187g
ベーキングパウダー – 4.5g
溶かしバター – 70g
ケシの実 – 16.5g
ダークラム – 16.5g
コンサントレシトロンジョンヌ – 10g

1. バターを溶かしておく。
2. ボウルで全卵、グラニュー糖、塩、レモンゼストを泡立て器で泡立てる。
3. 生クリームを加えて混ぜる。
4. ふるった粉類（薄力粉とベーキングパウダー）を加える。
5. 溶かしバター、ケシの実、ラム、コンサントレを加えて混ぜる。
6. 組み立て用に取っておく。
材料

冷凍ピューレスダチ – 105g
生クリーム35% – 40g
バター – 15g
グルコース – 15g
グラニュー糖 – 70g
全卵 – 215g
でん粉 – 15g
カカオバター – 60g

1. 鍋にスダチピューレ、バター、グルコース、生クリームを入れて加熱する。
2. ボウルに砂糖、でん粉、全卵を混ぜておく。
3. 温めた液体を少量加えて卵液をテンパリングし、すべて戻し入れる。
4. かき混ぜながら2分間沸騰させる。
5. 火からおろし、カカオバターを加える。
6. ハンドブレンダーで撹拌し、急冷する。
7. 組み立て用に取っておく。
材料

冷凍ピューレスダチ – 270g
水 – 90g
グラニュー糖 – 20g
アガー – 8g

1. ピューレと水を鍋で加熱する。
2. グラニュー糖とアガーを混ぜ、温まった液体に雨のように加えながら混ぜる。
3. 2〜3分間沸騰させる。
4. 冷却し、組み立て用に取っておく。

組立て

1. Silikomart社製のPARIS 550型を使用。型にバターを塗り、ケーキ生地275gを流す。
2. 170°Cで焼成し、冷まして型から外す。
3. スダチクレムーを少しなめらかにしてからケーキのくぼみにたっぷり入れ、ロドイドフィルムで上面を平らにする。冷凍する。
4. スダチコンフィを軽く温め、ケーキ上部にディップする。
5. アプリコットナパージュを10%の水で温め、ケーキの側面に塗る。
6. ケシの実を側面にまぶし、仕上げにレモンとライムの皮を削って散らす。