クエッチのミニタルト

レシピを作る

12個分

無加糖冷凍フルーツピューレクエッチ（すもも）

無加糖冷凍フルーツピューレシトロンジョンヌ（レモン）

材料

卵黄 – 55g
グラニュー糖 – 120g
バター – 135g
塩 – 3g
薄力粉 – 180g
ベーキングパウダー – 3g

1. ボウルにバター、グラニュー糖、塩を入れ、ゴムベラまたはパドルで混ぜる。
2. 卵黄を少しずつ加えてよく混ぜる。
3. 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、全体を均一に混ぜる。
4. 密着ラップをして冷蔵庫で2時間休ませる。
5. 厚さ4mmにのばし、直径7cmのセルクルで抜く。
6. セルクルごと180°Cのオーブンで軽く焼き色がつくまで焼く。
材料

冷凍ピューレクエッチ – 50g
IQFフルーツアプリコット – 10g
グラニュー糖 – 80g
ペクチンNH – 35g

1. ピューレとIQFフルーツを加熱する。
2. グラニュー糖とペクチンNHを混ぜておく。
3. アプリコットが解凍されたら、粉類をふり入れて混ぜながら加熱し、2分間沸騰させる。
4. 冷やしておき、組み立て用に保管する。
材料

冷凍ピューレクエッチ – 210g
冷凍ピューレシトロンジョンヌ – 6.3g
水 – 63g
グラニュー糖 – 75g
ペクチンNH – 3.8g
コーンスターチ – 14g
バター – 35g

1. 粉類（グラニュー糖、ペクチン、コーンスターチ）を混ぜ合わせる。
2. 2種のピューレ、水を加熱する。
3. 粉類をふり入れ、2分間沸騰させてとろみをつける。
4. 火を止めて50°Cまで冷まし、バターを加える。
5. ハンドブレンダーで撹拌し、急冷する。
6. 組み立てまで冷蔵保存する。
材料

冷凍ピューレクエッチ – 62.5g
転化糖 – 10g
ホワイトチョコレート – 42.5g
生クリーム（液体） – 105g
マスカルポーネ – 95g

1. クエッチピューレと転化糖を加熱する。
2. ホワイトチョコレートに注ぎ、ブレンダーで撹拌する。
3. 生クリームを加えて混ぜ、さらにマスカルポーネを加える。
4. 一晩冷蔵庫で休ませる。
5. 使用前に軽く泡立てる。
材料

冷凍ピューレクエッチ – 300g
ペクチンスローセット – 10g
グラニュー糖 – 100g
グルコース – 25g
転化糖 – 20g
ゼラチンミックス – 100g
クエン酸 – 5g
水 – 5g

1. クエッチピューレを加熱する。
2. グルコースと転化糖を加える。
3. グラニュー糖とペクチンを混ぜておき、加熱中のピューレに加えて沸騰させる。
4. ゼラチンミックスとクエン酸＋水の混合液を加える。
5. ハンドブレンダーで撹拌し、冷蔵保存する。

組立て

1. Klassik型の各キャビティに、クエッチのクレムーを30gずつ絞り入れる。
2. クエッチ＆アプリコットのコンポートを加えて層にする。
3. 冷凍し、型から外してグラサージュをかける。
4. サブレ・ブルトンの上にそれぞれのパーツをのせる。
5. 花型のチョコレート飾りをのせる。
6. クエッチのガナッシュ・モンテを泡立てて中央に絞り、フレッシュフラワーで仕上げる。