- レシピ提供 : ティボー・マルシャン
10～12個分
材料
薄力粉（T55）– 500g
全乳 – 25g
生イースト – 17g
塩 – 12g
グラニュー糖 – 60g
全卵 – 300g
バター – 250g
ローズウォーター – 適量
1. ミキサーのボウルにフックを取り付け、薄力粉、牛乳、イースト、塩、砂糖、卵を入れて混ぜる。
2. 生地がボウルから離れるまでこねる。
3. 小さくカットしたバターとローズウォーターを加え、再びこねて、なめらかでボウルから離れる生地になるまでこね続ける。
4. 室温で30分休ませた後、冷蔵庫で最低1時間休ませる。
5. 20gずつ分割して丸める。
6. 直径10cmの丸型に油を塗り、生地玉を5つずつ並べて入れる。
7. 発酵させる。
8. バニラシュガーを表面にふりかける。
9. 160℃のオーブンで焼き色がつくまで焼成する。
1. ブリオッシュが焼きあがったら冷ます。
2. カスタードクリームをホイッパーでなめらかにし、ブリオッシュの各ボールに絞り入れる。
3. 仕上げに、乾燥バラの花びらを中央に飾る。
ティボー・マルシャン氏は、挑戦心あふれる著名パティシエで、30歳にして15以上の大会に出場。卓越した技術と競争心、完璧主義で知られています。