- レシピ提供 : ティボー・マルシャン
スコーン・ア・パルタジェ1本分と スコーン8個分
材料
薄力粉（T45）– 500g
バター – 120g
グラニュー糖 – 120g
ベーキングパウダー – 20g
牛乳 – 210〜230g
1. ミキサーのパドルで、薄力粉・バター・グラニュー糖・ベーキングパウダーをそぼろ状になるまで混ぜる。
2. 牛乳を加えて混ぜ、生地をまとめる。
3. 冷蔵庫で30分休ませる。
1.直径6cmのセルクルと、シリコマートのSEVILLE 900型を用意する。
2.生地を35×45cmの長方形にのばす。
3.その上に栗・バニラピューレを塗り、長辺側から巻いてロール状にし、冷凍庫で15〜20分冷やす。
4.ロールを12〜14等分に切る。型に敷き紙をし、仕切りのある型に油を塗る。
5.各セルクルにスコーンを1個ずつ、共有型には5個のスコーンを入れる。
6.室温で30分休ませる。
7.クランブルをスコーンの上に散らし、160℃のオーブンで焼成する。
8.冷ましたらカラマンジーのクレムーを絞り、粉砂糖をふる。
ティボー・マルシャン氏は、挑戦心あふれる著名パティシエで、30歳にして15以上の大会に出場。卓越した技術と競争心、完璧主義で知られています。