- Une recette de Thibault MARCHAND
1 SCONE A PARTAGER ET 8 INDIVIDUELS
PÂTE À SCONES
Ingrédients
Farine T45 – 500 g
Beurre – 120 g
Sucre en poudre – 120 g
Levure chimique – 20 g
Lait entier – 210 à 230 g
Dans la cuve du batteur, à l’aide de la feuille, mélanger la farine avec le beurre, le sucre et la levure chimique jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
Ajouter le lait et mélanger.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
CRÉMEUX KALAMANSI
Ingrédients
Purée surgelée sans sucres ajoutés Kalamansi – 250 g
Purée surgelée sans sucres ajoutés Citron – 7,5 g
Sucre en poudre – 95 g
Pectine NH – 5,5 g
Amidon de maïs – 16,5 g
Beurre – 50 g
Mélanger les poudres ensemble.
Chauffer les purées avec l’eau.
Incorporer les poudres en pluie et bouillir pendant 2 minutes.
Hors du feu, refroidir à 50 °C et ajouter le beurre.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et refroidir rapidement.
Réserver pour le montage
CRUMBLE NOISETTE
Ingrédients
Beurre doux – 100 g
Cassonade – 100 g
Poudre de noisette – 90 g
Farine de châtaigne – 40 g
Farine T45 – 60 g
Dans la cuve du batteur, à l’aide de la feuille, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention de la texture crumble.
Réserver au réfrigérateur pour le montage.
MONTAGE
Ingrédients
Purée surgelée sucrée Les vergers Boiron Marron & Vanille – Quantité Souhaitée
Sucre glace – Quantité Souhaitée
Thibault Marchand, chef pâtissier de renom et passionné de challenge, a marqué le monde de la pâtisserie avec ses compétences exceptionnelles et son esprit compétitif. Avec pas moins de 15 compétitions à tout juste 30 ans, Thibault Marchand est un passionné de challenge, se distinguant par sa détermination et son perfectionnisme.
Les recettes de Thibault MARCHAND
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