Ingrédients
鸡蛋 – 680 克
糖 – 680 克
宝茸冷冻无糖柠檬果泥 – 680 克
果皮 – 50 克
吉利丁冻 – 60 克
黄油 – 870 克
将柠檬果泥、糖和鸡蛋加热。
煮沸后过滤。
加入吉利丁冻。
在45°C时加入黄油。
将每个模具倒入25克以上混合物。
Ingrédients
奶油 – 800 克
宝茸冷冻无糖柚子果泥 – 70 克
柠檬果皮屑 – 2 克
青柠果皮屑 – 2 克
将奶油和果皮加热至70°C。
浸泡15分钟,然后过滤,并检查温度是否已降至50°C。加入柚子果泥。
将其放入平底容器中静置,直至呈现酸奶般的质感。
Ingrédients
奶油 – 250 克
牛奶 – 250 克
蛋黄 – 120 克
糖 – 100 克
吉利丁 – 100 克
柚子酸奶 – 600 克
奶油 – 400 克
加热奶油和牛奶。
制作英式奶黄酱,将其倒在吉利丁块上。
冷却至20°C,然后加入柚子酸奶,最后加入打发好的奶油混合。
每份45克。