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水果圣多诺黑

- Yann Brys的食谱

制作食谱

3人份

不含添加糖系列黑莓

含糖系列姜（特调）

不含添加糖系列黑加仑

不含添加糖系列覆盆子

Ingrédients

黄油 – 180克
T55面粉 – 280克
鸡蛋 – 44克
糖粉 – 52克
杏仁粉 – 52克
细盐 – 0.5克
细砂糖 – 56克

将面粉和黄油搓碎成砂粒状。加入TPT、盐和细砂糖。加入鸡蛋，轻轻混合。手动轻轻搅拌，在4°C下静置。擀至4毫米厚。在一个21厘米的可拆模具中铺上一层面团，并加上一个1厘米高的边。在带孔的硅胶烤盘上，以160°C盲烤约12分钟。在底部填入75克覆盆子果酱。
Ingrédients

杏仁粉 – 140克
糖粉 – 135克
玉米淀粉 – 14克
黄油 – 112克
鸡蛋 – 97克
橙子果皮屑 – 1/2个
君度橙酒 – 5克
奶油 – 180克

将软化的黄油、果皮屑、糖粉和淀粉混合，加入一半鸡蛋，然后加入杏仁粉。将剩余的鸡蛋、君度橙酒和细腻的卡仕达酱混合。将果酱涂抹在117克挞皮上，以165°C烘烤10分钟。
Ingrédients

宝茸冷冻无糖黑莓果泥 – 165克
宝茸冷冻无糖黑加仑果泥 – 55克
宝茸冷冻含糖生姜泥（特色） – 33克
水 – 33克
新鲜柠檬百里香 – 2克
细砂糖 – 38克
NH 325 果胶 – 5.5克

将果泥和水一起加热，加入去籽的百里香。盖上盖子，浸泡8分钟。过滤并将百里香压碎。加入糖和果胶混合物，煮沸。置于4°C下静置，使用前搅拌。将96克果酱铺在11厘米的冷却的挞皮上。
Ingrédients

基本卡仕达酱 – 225克
淡奶油 – 195克
香草豆荚 – 2个
吉利丁粉 – 3克
水 – 21克

用朗姆酒将调好的卡仕达酱打散。加入融化的吉利丁和香草碎。加入打发好的奶油，并将150克奶油倒入直径15厘米、已放入11厘米糖渍水果的模具中。
Ingrédients

宝茸冷冻无糖黑莓果泥- 67克
宝茸冷冻无糖黑加仑果泥 – 32克
宝茸冷冻无糖覆盆子果泥 – 45克
鸡蛋 – 90克
细砂糖 – 67克
吉利丁粉 – 2.5克
水 – 17.5克
黄油 – 115克
勃艮第黑莓利口酒 – 22克

将果泥加热，加入白煮蛋混合，煮沸。倒入泡过水的吉利丁，搅拌均匀，再加入切成小块的黄油。加入黑莓奶油，取100克倒入直径12厘米的模具中。保留剩余部分，用于抹平挞底。
Ingrédients

牛奶 – 35克
巴布亚香草 – 2片
细砂糖 – 70克
吉利丁 – 5.5克
水 – 37.5克
马斯卡彭奶酪 – 145克
淡奶油 – 1500克

将牛奶与香草浸泡5分钟。加入细砂糖滚沸。加入泡水软化的吉利丁。用滤网过滤到马斯卡彭奶酪上并搅拌均匀。加入冷奶油，搅拌均匀后在4摄氏度下冷藏12小时。

组装

泡芙酥皮 7 克：每份18 个，浸入紫色焦糖中。

Yann Brys

Yann Brys 是一名著名的法国甜品师，在高端甜品领域拥有丰富的专业知识和惊人的创造力。Yann Brys的职业生涯丰富多彩，以其艺术性和创新性的作品而闻名，使其成为该领域的领军人物。

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