- レシピ提供 : 平井 茂雄
材料
600mm x 400mm
牛乳 – 104.6g
無塩バター – 43.8g
サラダ油 – 14.6g
薄力粉 – 92.4g
ベーキングパウダー – 2.3g
卵黄 – 108.3g
全卵 – 75.4g
卵白 – 194.7g
グラニュー糖 – 115.6g
乾燥卵白 – 1g
赤色素 – 適量
フリーズドライフレーズパウダー – 10g
① 鍋に牛乳、バター、サラダ油を入れ温める。
② 合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え合わせる。
③ 全卵、卵黄を加え混ぜ合わせる。
④ 卵白、乾燥卵白、グラニュー糖、色素、FDフレーズパウダーでメレンゲを作り、③と混ぜ合わせる。
⑤ 焼天板に伸し、160℃のオーブンで約13分焼成する。
① φ6.5ｃｍのセルクルにビスキュイを敷きこんでおく。
② ムース オ フレーズを半量絞り、センターを入れる。
③ 再度ムース オ フレーズを流す。
④ シャンティ―を上面に絞り冷凍する。
⑤ ピストレする。
⑥ 苺・飴を飾り付ける。
幼少期から菓子作りに情熱を注ぎ、1994年に辻製菓専門学校を卒業。国内の洋菓子店やレストランで修業を重ねた後、2001～2003年に渡仏し、本場フランスの技術と伝統を学び、帰国後は「グランド ハイアット 東京」に入社し、その後シェフパティシエに就任しました。
2009年、パリで開催された世界大会「ワールド チョコレート マスターズ」で優勝し、世界のトップパティシエとしての地位を確立。その後、神戸・北野に自身のパティスリー「L’AVENUE」をオープンし、芸術性と味覚を兼ね備えた菓子で国内外から高い評価を得ています。
代表的なスペシャリテには、チョコレートのテリーヌやミニチョコレートケーキがあり、いずれも国際コンクールで称賛を浴びる傑作です。これらの功績が認められ、「トロフェ・ド・メートル」の称号も授与されています。
現在はレ・ヴェルジェ・ボワロンのブランドアンバサダーとして活動するほか、日本洋菓子協会連合会認定の技術指導員として、後進育成や業界発展にも貢献。卓越した専門知識と情熱を次世代へとつなげています。