20個分
材料
牛乳 – 172g
バター – 72g
サラダ油 – 24g
薄力粉 – 152g
ベーキングパウダー – 4g
卵黄 – 178g
全卵 – 124g
卵白 – 320g
グラニュー糖 – 190g
乾燥卵白 – 2g
赤色素 – 4滴
1. 牛乳、バター、サラダ油を火にかけ70℃まで温める。
2. 薄力粉、ベーキングパウダーを加え混ぜ合わせる。
3. 卵黄、全卵を少しずつ加える。
4. 卵白、グラニュー糖、乾燥卵白、赤色素でメレンゲを作る。
5. 天板を2枚重ね、間に水で濡れたペーパーを敷いておく。
6. オーブン150℃で18分焼成する。
7. 焼成後、25cm × 34.8cmにカットしておく。
1. ビスキュイスフレの裏面に薄く均一にクレームレジェールを塗り広げる。
2. クレメダンジュをクレームレジェールの上面に塗り広げ、凍ったジュレペッシュサンギーヌを乗せる。
3. 生地を巻き成形する。
4. 急速冷凍する。
5. 解凍後、幅2.8cmにカットする。
6. フルーツや金箔を飾る。