par Corentin MAGNIN
*dans les limites de quantification détaillées dans le cahier des charges Les vergers Boiron.
Liste des origines sélectionnées : Brazil
Unité de vente : 3 x 1 kg tray
Palettisation :
3 x 1 kg: 1 pallet of 240 cases (720 x 1 kg)
For the US market : 3 x 1 kg: 1 pallet of 300 cases (900 x 1 kg)
Brix : 4.5° +/-2°B
Les vergers Boiron sources the Açaï berries of the Euterpe Oleracea variety directly from their place of origin, along the banks of the Amazon Delta in the northeast of Brazil (the world’s leading producer of Açaï). All the fruit used in Les vergers Boiron puree comes from a single cooperative. Grown within agroforestry environments that preserve biodiversity, Açaï is hand-harvested from the tops of wild palm trees, which can reach up to 20 meters in height. The transformation into pulp results in very low yields, as the fruit is made up of 90% seed!
The Açaí puree from Les vergers Boiron is characterized by a purple color and a relatively liquid texture. The fatty acids in the fruit may cause an oily layer to form on the surface, which disappears after emulsification, resulting in a smooth texture. Coating on the palate, the puree is also slightly granular, with the fruit pulp being perceptible.
The açaï puree from Les vergers Boiron expresses its aromatic intensity with notes of black olive and red fruits. It maintains a balance between acidity, bitterness, and astringency. Subtle salty notes are also discernible.
In order to maintain all the sensory qualities of our product, Les vergers Boiron recommend to defrost the product in its original closed packaging, at 35/+39°F. To unmold or cut your frozen purée easily, we recommend one of the following methods: remove the lid, do not remove the protective seal and leave the tray at room temperature for 5 minutes; or leave the lid and protective seal on, run the tray under lukewarm water for 30 seconds at least before removing the lid and protective seal. Defrosting and storage after defrosting are the user’s responsibility and must be done in accordance with good hygiene and HACCP practices.
Before unfreeze -18 Degree Celsius
Water 78,4%, Acaï 21,5%, acidiant : citric acid 0,1%.
New in 2025 : a bio-based material and modernized packaging
Les vergers Boiron vous propose de nombreuses idées pour préparer des savoureuses pâtisseries, glaces et boissons.
Nos recettes à base de Frozen puree without added sugar Acaï
Découvrez les inspirations et innovations de chefs, qui partagent avec vous leurs recettes et astuces.
La Fruitologie®, créée dans nos ateliers en 2019, est la discipline que nous avons déposée, consacrée à l’étude du fruit et de sa transformation en purée de fruits. Elle repose sur l’analyse sensorielle, une science qui consiste à utiliser l’humain comme « outil de mesure ». Les caractéristiques des produits sont ainsi évaluées en faisant intervenir les 5 sens. L’analyse sensorielle nous permet donc de mieux comprendre les consommateurs afin de créer des produits répondants à leurs attentes. C’est aussi un bon outil de soutien à la créativité pour les professionnels de la gastronomie !
Depuis 80 ans, nous mettons la contribution sociétale, humaine et environnementale au cœur de nos préoccupations. Conscients de notre impact en matière de transition agricole et alimentaire, nous avons choisi d’accélérer notre démarche et de structurer notre feuille de route. Chez Les vergers Boiron, nous sommes animés par une volonté forte de passer de la raison d’être à la raison d’agir. C’est pourquoi nous avons développé un programme RSE solide et ambitieux, impliquant toutes nos parties prenantes.
Guidés par nos chefs partenaires qui ne cessent d’innover, nous créons des solutions fruits d’exception que les professionnels de la gastronomie subliment à travers leurs créations. Nous sommes attachés à partager ce savoir-faire et cette créativité afin d’inspirer les professionnels du monde entier, et de créer des moments privilégiés de convivialité.