Sudachi,un cítrico japonéspoco común y vibrante.
Primo del yuzu, el sudachi es un cítrico japonés cultivado en Shikoku. Se recolecta a mano cuando aún está verde para preservar toda su intensidad aromática, y se está convirtiendo cada vez más en una nueva referencia para los chefs que buscan diferenciación.
Mientras que el yuzu se utiliza hoy en día ampliamente en pastelería y mixología, el sudachi representa un territorio creativo más confidencial e inesperado fuera de Japón. Sus notas especiadas y su acidez pronunciada lo convierten en un ingrediente distintivo, que aporta complejidad y singularidad a las recetas.
Sudachi, una estrella emergente entre los cítricos japoneses.
El sudachi forma parte de la creciente tendencia de cítricos raros y sabores ácidos en la gastronomía contemporánea. Se prevé que el mercado de cítricos de alta gama alcance los 56 millones de euros en 2032, con una tasa de crecimiento anual media del +1,7 %.
Esta evolución está impulsada por la búsqueda de sabores más originales y expresivos, así como por la creciente influencia de la cocina japonesa y asiática en la pastelería, la heladería y la mixología. En este contexto, los purés de cítricos desempeñan un papel cada vez más importante, con un crecimiento de volumen del +40 % entre 2021 y 2022.
Un puré diseñado para chefs.
Nuestro puré de sudachi ofrece ventajas únicas que responden a las expectativas de los chefs que buscan innovación y una expresión aromática precisa:
✓ Sin azúcares añadidos
✓ 100 % trazabilidad de la fruta
✓ Producción en pequeños lotes de edición limitada
✓ En línea con las nuevas tendencias de consumo
✓ Notas aromáticas frescas, especiadas y con matices de pimienta
En el corazón de los huertos de Shikoku.
Un cítrico excepcional.
Nuestro puré de sudachi se elabora a partir de este cítrico japonés cuidadosamente seleccionado y se procesa de manera que se conserve su intensidad aromática y su carácter distintivo.
Sin azúcares añadidos, captura las notas complejas del sudachi en un puré diseñado específicamente para profesionales de la gastronomía.
El sudachi aporta a las creaciones culinarias desde helados y pastelería hasta bebidas una acidez potente y una notable complejidad.
Un perfil sensorial único
El puré de sudachi de Les vergers Boiron es un jugo de color amarillo pálido, ligeramente pulposo, con una textura suave y fluida. Su versatilidad lo hace ideal para una amplia gama de aplicaciones, desde sorbetes y bebidas hasta mousses, cremas, confituras y salsas, aportando frescura, equilibrio y finura aromática a las creaciones.
