El día comenzó con un ejercicio interactivo de Fruitología dirigido por el Director Culinario Michael Laiskonis, destacando las historias detrás de las frutas excepcionales seleccionadas por Les vergers Boiron – sus orígenes, variedades y procesos – así como inspiración para diversas aplicaciones en postres con frutas.
Una segunda sesión por la tarde se centró en técnicas con un enfoque en los sabores estacionales de otoño e invierno, presentando un bizcocho de viaje con bergamota y postres emplatados con coco, grosella negra, castaña y pera.
Los estudiantes y chefs también pudieron disfrutar de dulces intensos en sabor con mango, maracuyá y membrillo.
La colaboración entre Les vergers Boiron y el Culinary Institute Lenotre cumple ya diez años.
Nuestro objetivo es apoyar el plan de estudios con ingredientes de alta calidad y contenidos que presenten nuestras soluciones frutales esenciales a la próxima generación de chefs, inspirándolos para toda su trayectoria profesional.
