ケイクフロマージュエカシス

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無加糖冷凍フルーツピューレカシス（黒すぐり）

材料

冷凍ピューレカシス – 500g
グラニュー糖 – 150g
ペクチン – 7g
トレハロース – 260g
ハチミツ – 90g
水飴 – 150g
酒石酸 – 3g
水 – 6g
セミドライイチジク – 300g

1. グラニュー糖、ペクチン、トレハロースを混ぜ合わせ、ピューレカシス、ハチミツ、水飴に加えてBrix72まで加熱する。
2. 水に酒石酸を溶かして1に加える。
3. セミドライイチジクを刻み2に加えて鉄板に流し冷やす。
材料

フィラデルフィアクリームチーズ – 480g
サワークリーム – 63g
グラニュー糖 – 55.6g
プードルフラン – 7.2g
卵白 – 102g
グラニュー糖 – 55.6g
レモンゼスト – 15g
卵黄 – 60g

1. フィラデルフィアクリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖を混ぜ合わせる。
2. 1に卵黄・レモンゼストを加え、プードルフランを混ぜ合わせる。
3. 卵白・グラニュー糖でメレンゲを作る。
4. 2にメレンゲを加えて混ぜ合わせる。
材料

ハチミツ – 64g
ミルク – 64g
ローストグラハム – 80g
全粒粉 – 80g
黒糖 – 32g
薄力粉 – 128g
ベーキングパウダー – 2.24g
重曹 – 1.6g
バター – 80g

1. ミルクを温めてローストグラハムに加える。
2. バター、黒糖、ハチミツを混ぜ合わせ、全粒粉、薄力粉、ベーキングパウダー、重曹を加えて混ぜ合わせる。
3. 2に1を加えて混ぜ、3mmくらいの厚さにのばして180℃で焼成する。

組立て

1. セルクル7cmにシリコンペーパーを巻き、クッキーを底に詰める。
2. 1にフロマージュアパレイユを流し、パートドフリュイカシスを詰めて、さらにフロマージュアパレイユを絞る。
3. オーブン180℃で約1時間、湯煎焼成する。