モナカ マッチャ ポワール

1. 鍋にピューレとレモン果汁、グラニュー糖、水あめを入れ沸騰させる。
2. 合わせて振ったペクチンとグラニュー糖を振り入れ、107℃まで炊き上げる。
3. モナカに注ぐ。

1. 鍋に生クリーム、トリモリン、抹茶を入れ沸騰させる。
2. ホワイトチョコレートに①を注ぎ、常温バターと塩を加え、ハンドブレンダーで乳化させる。
3. パート ド フリュイの上に②を注ぎ、一晩休ませる。

1. ミキサーボウルにバター、グラニュー糖、塩を入れ、ビーターでポマード状にする。
2. 残りの材料を①に加え混ぜ合わせる。
3. シノワを使って細かくそぼろ状にする。
4. オーブン160℃で約20分焼成する。
5. 冷ましてからガナッシュの上に散らす。