ルバーブルージュとフィグのシュー

① バター、グラニュー糖、アーモンドパウダー、小麦粉を混ぜ、均一な生地にする。
② 粗く広げ、160℃で15分焼成する。
③ 冷却後、砕いてからプラリネ、フォユティーヌ、溶かしたホワイトチョコレートを加えて混ぜる。
④ 2mm厚に伸ばし、冷却後、直径70mmの円形に抜く。

① 卵、グラニュー糖、スターチ、水を合わせて白っぽくなるまで混ぜる。
② ピューレとコンサントレを加熱し、①を加える。
③ 混ぜながら沸騰させ、2分間加熱する。
④ 急冷し、使用まで保管する。

① 鍋にピューレとコンサントレを入れて加熱する。
② グラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせる。
③ ①に②を加え、沸騰させながら2分間加熱する。
④ φ80㎜×20mmのシリコン型に直接流し入れ、冷凍する。

① ピューレとハチミツを鍋で加熱する。
② グラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせる。
③ ①に②を加え、沸騰後2分間加熱する。
④ イチジクを2～3㎜角にカットして加える。
⑤ バットに移し、冷蔵保管する

① ピューレを鍋で加熱する。
② 粉類を混ぜ合わせ、①に加え混ぜる。
③ 1分間沸騰させる。
④ 冷却し、組み立てまで保管する。