Chef pâtissier

Ghislain GAILLE

Chef pâtissier, Pâtisseries Vakko

Ghislain Gaille est un pâtissier français issu d’une longue lignée de professionnels, avec quatre générations de pâtissiers dans sa famille. En effet, son arrière-grand-père a ouvert sa pâtisserie en 1920 à Vichy, et cette tradition a été perpétuée par ses grands-parents et ses parents à Riom et Châtel-Guyon.

Un parcours

Formé auprès des meilleurs, Ghislain Gaille a fait ses armes chez Michel Belin à Albi sous la direction de Philippe Escribe, avant de poursuivre sa carrière à Avignon chez Philippe Parc (MOF) et au prestigieux restaurant Goumard Prunier à Paris.

À 22 ans, Ghislain décide de quitter la France et parcourt le monde, travaillant dans des hôtels de luxe à Singapour, Hong Kong, Dubaï, en Grèce pendant les Jeux Olympiques ou encore aux Bahamas. En 2006, il s’installe à Istanbul au Four Seasons Sultanahmet, puis en 2008, il est nommé chef de la brigade pâtisserie pour l’ouverture du Four Seasons Bosphorus, où il restera pendant huit ans.

Et aujourd'hui ?

Par la suite, il rejoint la maison Vakko, une enseigne turque, pour ouvrir plusieurs boutiques de pâtisserie, avec l’objectif de faire rayonner la pâtisserie française à Istanbul. Aujourd’hui, avec dix boutiques à son actif, l’enseigne connaît un succès indéniable, et Ghislain Gaille défend fièrement le savoir-faire de la pâtisserie française, qu’il considère comme la référence d’excellence dans son métier.
Bien que passionné par les techniques françaises, il participe activement au comité turc de la Coupe du Monde de Pâtisserie, aux côtés de figures emblématiques. Son approche innovante et son respect des traditions lui ont permis de se faire une place parmi les grands pâtissiers internationaux.