Barre de chocolat à la pistache et à l’orange sanguine

- Une recette de Tom COLL

Réaliser la recette

Purée surgelée sans sucres ajoutés Orange sanguine

GANACHE À L'ORANGE SANGUINE

Ingrédients

Crème – 125 g
Purée surgelée sans sucres ajoutés Orange sanguine – 100 g
Eau de fleur d’oranger – 25 g
Chocolat Hukambi (ou substitut) – 360 g
Trimoline (sucre inverti) – 45 g
Beurre – 25 g

Faire fondre le chocolat à 40°C.
Chauffer la crème, la trimoline et la purée à 60°C, puis verser sur le chocolat.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger et le beurre. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Tom COLL

Tom Coll est un chef pâtissier français de renom, actuellement Chef Pâtissier Exécutif au Burj Al Arab Jumeirah à Dubaï, un des hôtels les plus prestigieux du monde.

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