Le Rouge fraise

Chauffer la purée avec le sirop et la menthe.

Ajouter la gélatine puis verser le mélange dans un cadre ou dans la forme de son choix.

Mélanger la pâte d’amande et ajouter les oeufs un à un.

Tamiser la farine avec la levure puis verser sur l’appareil d’oeufs et de pâte d’amande.

Ajouter le beurre fondu et mélanger avec le Grand Marinier.

Couler dans un cadre, enfourner à 170°C pendant 20 min environ.

Faire bouillir le lait avec la vanille, le glucose et l’eau de fleur d’oranger.

Verser l’appareil porté à ébullition sur le chocolat puis bien mixer pour obtenir une émulsion parfaite.

Terminer par la crème et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3h.

Donner un coup de fouet avant utilisation.

Pour ébullition l’ensemble des ingrédients puis ajouter la gélatine.

Verser en fine couche sur une plaque et cuire à 160°C entre 4 et 6 min.

Porter l’ensemble des ingrédients à ébullition à l’exception de la purée.

Après ébullition, ajouter la purée et laisser maturer pendant 12h avant de turbiner.