Rêve de frambroise et noix de coco, librement interprété

Mélanger la purée de framboise avec le sucre glace.
Ajouter le gélifiant à froid ainsi que le beurre de cacao en poudre préalablement préparé, mélanger.
Monter la crème végétalienne et l’incorporer au mélange précédent.

Chauffer le chocolat, le mélanger à la purée de cacahuètes et lisser.
En dernier, incorporer l’amarante. Placer entre deux feuilles de film alimentaire.
Étaler au rouleau.
Découper après refroidissement (au couteau ou à l’emporte-pièce).

Faire fondre la graisse de coco et le chocolat amande avec le sucre de fleur de coco.
Ajouter la purée de cacahuètes. Bien mélanger.
Laisser refroidir.
Mélanger la farine de coco avec la poudre de cacao et les graines de chanvre.
Ajouter à la préparation de base et bien malaxer. Passer la pâte à travers un grand tamis, maille 4 mm.
Cuire les crumbles à 160°C

Mélanger le sucre avec l’agar-agar.
Porter à ébullition la purée de fruit avec l’eau. Ajouter l’agar-agar et laisser prendre.
Verser dans un moule en silicone, ajouter l’estragon et mettre au freezer.

Mélanger ensemble tous les ingrédients, laisser gonfler, dresser.

Mélanger le sucre glace avec les purées de fruit. Ajouter le glucose liquide et en dernier la crème 100% végétalienne. Mixer. Surgeler (Pacojet).