- A recipe by Graham MAIRS
SIROP ÉPICÉ
Ingrédients
Ambient puree without added sugar Pineapple – 100g
Grains de poivre – 5
Cannelle “Cassia” – 1
Clou de girofle – 5
Anis étoilé – 1
Sucre – 135g
Eau minérale – 100g
Mélanger les ingrédients et porter à ébullition.
Laisser refroidir.
Réserver pour la préparation du cocktail.
BOULE DE NEIGE GLACÉE À LA NOIX DE Coconut
Ingrédients
Frozen puree without added sugar Coconut cream – 100g
Eau minérale – 50g
Mélanger la Coconut cream et l’eau.
Verser le mélange dans un moule en silicone en forme de sphère (diam.3.5 cm).
Congeler et réserver pour le service.
COCKTAIL
Ingrédients
Ambient puree without added sugar Pineapple – 100g
Ambient puree without added sugar Mango – 50g
Frozen puree without added sugar Coconut cream – 100g
Epices – 1g
Rhum épicé – 60g
Sirop de moka épicé – 20g
Jus de citron vert – 20g
Glace pilée – QS
Verser tous les ingrédients dans un shaker.
Agiter vigoureusement pendant 30 sec à 1 minute.
Graham Mairs is an internationally renowned pastry and culinary chef, whose innovative approach and successful career span more than 30 years.
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