Limetten-Macaron

Den Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen.
Das Mandelpulver und den Puderzucker fein mixen,
jedoch nur in kurzen Intervallen von wenigen
Sekunden.
Die Mischung durch ein feines Sieb sieben.
Die Lebensmittelfarbe hinzufügen und gut vermischen.
Die erste Portion Eiweiß (1) unterheben und
kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Die zweite Portion Eiweiß (2) in einer
Küchenmaschine (z. B. KitchenAid) halbsteif schlagen
und dann nach und nach den Zucker (2) hinzufügen.
Wasser und Zucker (1) auf 118 °C erhitzen, um einen
Sirup zu erhalten.
Den Sirup langsam über das geschlagene Eiweiß gießen und dabei
weiter mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen,
bis die italienische Meringue abgekühlt ist.
Die italienische Meringue in drei Schritten mit einem Teigschaber unter die
erste Mischung heben, bis eine
glatte und geschmeidige Masse entsteht, die sich ideal zum Spritzen eignet.
Den Macaron-Teig gleichmäßig auf einem
Backblech verteilen und trocknen lassen, bis er sich nicht mehr klebrig anfühlt
und sich eine dünne Haut bildet.
Die Macarons bei mittlerer Umluft
etwa 12 Minuten backen.
Anschließend die Temperatur auf 100 °C reduzieren, den
Ventilator auf die niedrigste Stufe stellen und bei geöffnetem Luftauslass etwa 10 Minuten trocknen lassen.