苹果&青梨小甜品

将50克梨子果泥融与吉利丁一起融化。加入剩余的梨子果泥和利口酒。
冷藏至20°C，将1/3的梨子果泥倒在意式蛋白霜上。
搅拌，然后将1/3的梨子果泥倒在奶油上。
将意式蛋白霜拌入奶油中并拌匀。
加入剩余的梨子果泥，轻轻拌匀。

将苹果果泥和水混合。
用细网过滤，然后加入青柠果泥和manzana苹果利口酒。
将三分之一的混合物与糖和吉利丁一起加热。
加入剩余的混合物。

将枫糖浆煮沸后浓缩至160克。
倒入奶油和盐。
将蛋黄打发至起泡，然后倒入奶油混合物中。
像制作英式蛋奶酱一样搅拌，并加入吉利丁。
用手持式搅拌机搅拌，然后倒在马斯卡彭奶酪上。
搅拌均匀后冷藏过夜。
像打发奶油一样搅打，然后分成直径3厘米的球形，放入硅胶模具中。
冷冻。

将糖、KAPPA粉和亮粉混合。
倒入水。
开始加热，待糖融化后加入葡萄糖。
煮沸1分钟。