血橙芭乐小甜品

- Yann Brys的食谱

制作食谱

3份

不含添加糖系列粉芭乐

不含添加糖系列石榴

不含添加糖系列西西里PGI血橙

Ingrédients

黄油 – 200克
T55面粉 – 250克
糖粉 – 110克
蛋黄 – 16克
柠檬果皮 – 1/2片
橙子果皮 – 1/2片
盐之花 – 12克
香草荚 – 1/2英寸

将软化的黄油与香草夹、果皮和盐之花混合。拌入面粉和蛋黄。冷藏。将面团擀成3毫米厚的薄饼，切成17厘米的薄片。在硅胶烤盘上以160°C烘烤。从烤箱中取出后，出炉后用mycryo进行调温。
Ingrédients

鸡蛋 – 271克
细砂糖 – 232克
T55面粉 – 214克
全脂牛奶 – 71克
黄油 – 257克
Trimoline糖浆 – 18克
百花蜜 – 30克
蛋清 – 125克
细砂糖 – 32克

用搅拌器搅拌：鸡蛋、糖，加入面粉和牛奶。过滤榛果奶油，加入trimoline和蜂蜜。拌入之前的混合物中。打发蛋白，加糖打发至浓稠。将所有材料混合均匀，放在1200克烤盘上，将烤箱180°C预热，然后调至170°C，烘烤15分钟。切成直径14厘米的圆片备用。
Ingrédients

液体奶油 – 54克
黄油 – 70克
葡萄糖 – 76克
细砂糖 – 154克
NH 325果胶 – 4克
白芝麻 – 50克
1/3杏仁碎 – 100克
细盐 – 1克

将奶油、黄油、葡萄糖和盐加热。加入糖和果胶的混合物，然后煮沸，再加入杏仁和芝麻。将混合物铺在两层硅胶烘培垫之间，然后放入冷冻室冷却。切割成直径15厘米的圆形，放在涂油的直径17厘米的圆形模具中，在175摄氏度下烘烤约9分钟。出炉后用mycryo将热气隔离。
Ingrédients

宝茸冷冻无糖PGI 认证西西里血橙果泥， – 300克
，宝茸冷冻无糖番石榴果泥 – 100克
果胶 NH 325 – 15克
细砂糖 – 15克
吉利丁粉 – 7克
水 – 49克

将果泥混合，加入已混合的糖和果胶。煮沸后，倒入泡水的吉利丁片。倒入直径14厘米的圆形模具中，每份130克。
Ingrédients

宝茸冷冻无糖芭乐果泥 – 480克
宝茸冷冻无糖西西里岛PGI认证血橙果泥 – 100克
宝茸冷冻无糖石榴果泥 – 50克
蛋黄 – 45克
细砂糖 – 74克
吉利丁粉 – 10克
水 – 70克
打发鲜奶油 – 374克

加热果泥，加入和细砂糖混合的蛋黄。加热至83°C，加入泡过水的吉利丁，冷却至30°C，拌入打发的奶油。将饼干和果泥放在直径16厘米的圆形底部，然后挤入177克奶油。将205克奶油挤入圆形部分，然后放入一块饼干。
Ingrédients

液体奶油 – 375克
无糖全脂炼乳 – 125克
细砂糖 – 150克
马铃薯淀粉 – 20克
吉利丁粉 – 8克
水 – 56克
白巧克力涂层 – 75克

用少量奶油稀释淀粉，然后将剩余的奶油与炼乳一起煮沸。加入细砂糖，拌入淀粉混合物，搅拌至浓稠。加入与水混合的吉利丁，淋在巧克力涂层上。搅拌后冷藏，于23°C下使用。