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Açaï Cooler

Ingrédients

Serves: 1

Shrub à l'acaï*8cl

eau pétillante20cl

solution saline**4gouttes

purée surgelée d'acaï225cl

sucre de canne115g

vinaigre de cidre10cl

Sel casher ou maldon20g

Eau chaude8cl

Méthodes

MÉTHODE

Ajouter des cubes de glace dans un verre highball ou Collins. Verser le Shrub à l’açaï, la solution saline et l’eau pétillante dans le verre. Remuer doucement pour bien incorporer les ingrédients. Décorer avec un zeste de citron et une tête de menthe fraîche.

*Shrub à l’açaï

1) Mixer les trois ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Passer le mélange au tamis fi n
pour éliminer les petites parties de graines et la pulpe.
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
La recette donne 40 cl.

**Solution saline

1) Mélanger les deux ingrédients jusqu’à dissolution complète du sel.
2) Conserver dans un flacon compte-gouttes au réfrigérateur.

Serving

VERRE : HIGHBALL / COLLINS
GLACE : CUBES
GARNITURE : ZESTE DE CITRON + MENTHE FRAÎCHE

Fruit Flavors

Technique

Clarified & Fermented Soda

This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.

Fermented tropical Base (32 oz batch)

Ingrédients

MÉTHODE

*Shrub à l’açaï

**Solution saline

1) Mélanger les deux ingrédients jusqu’à dissolution complète du sel.
2) Conserver dans un flacon compte-gouttes au réfrigérateur.

Méthode

MÉTHODE

*Shrub à l’açaï

**Solution saline

1) Mélanger les deux ingrédients jusqu’à dissolution complète du sel.
2) Conserver dans un flacon compte-gouttes au réfrigérateur.

Tips

MÉTHODE

*Shrub à l’açaï

**Solution saline

1) Mélanger les deux ingrédients jusqu’à dissolution complète du sel.
2) Conserver dans un flacon compte-gouttes au réfrigérateur.

Discover more of Jonathan Stanyard cocktail recipes

Jonathan Stanyard

Mixologue technique et engagé à Seattle

La mixologie peut être créative. Cependant, avec Jonathan Stanyard, elle devient une démarche précise et responsable.
En effet, chaque cocktail repose sur un équilibre maîtrisé. Ainsi, rien n’est laissé au hasard.
Jonathan Stanyard est un bartender et mixologue basé à Seattle, reconnu pour son approche technique et moderne du cocktail. Avec plus de 20 ans d’expérience, il s’impose aujourd’hui comme une référence de la nouvelle génération.
En 2024, il est sacré World Class US Bartender of the Year, l’une des compétitions les plus prestigieuses au monde.
Il développe une mixologie centrée sur : la précision, la durabilité et le respect des ingrédients.

Clarified Grapefruit Milk Punch

Banana and Ginger Soda

Tropical Margarita

Mandarin Sidecar

Livret recettes Boisson

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