Fruitologie®

La science du fruit.
Le langage des saveurs.

Créée par Les vergers Boiron en 2019, la Fruitologie® est la discipline dédiée à l'étude du fruit et des purées de fruits. Fondée sur l'analyse sensorielle, elle mobilise les cinq sens pour mieux comprendre, décrire et évaluer les caractéristiques uniques de chaque fruit. En explorant les arômes, les textures, les saveurs et les profils sensoriels, la Fruitologie® offre aux professionnels un langage commun pour analyser le fruit etdevient ainsi une nouvelle source d'inspiration pour leurs créations. À l'image de l'œnologie pour le vin ou de la caséologie pour le fromage, les purées de fruits possèdent désormais de leur propre discipline : la Fruitologie®.

Les Vergers Boiron

QUAND LE FRUIT RACONTE SON HISTOIRE

Chez Les vergers Boiron, un panel d’experts est entrainé à décrire des purées de fruits à l’aide de descripteurs préalablement définis, auxquels ils attribuent une intensité. Ces données ainsi mesurées nous permettent de mieux communiquer avec nos clients.

Laura Nicolas

Responsable analyse sensorielle

Fruitologie® - Un outil d'aide à la créativité

La Fruitologie® aide les professionnels à dépasser la simple perception pour mieux comprendre le fruit. En révélant les caractéristiques sensorielles qui façonnent chaque purée, elle offre de nouvelles clés de lecture pour explorer les saveurs, affiner les accords et développer des créations singulières.De la dégustation à l'innovation, la Fruitologie® transforme l'expertise fruit en un véritable levier de créativité.

Une approche sensorielle unique

Chez Les vergers Boiron, les purées de fruits sont évaluées par des experts en analyse sensorielle selon une méthodologie rigoureuse fondée sur des descripteurs et des échelles d'intensité spécifiques. Cette méthodologie permet de caractériser et de comparer les profils sensoriels avec précision, tout en respectant la richesse et la singularité de chaque fruit. La Fruitologie® donne ainsi naissance à un langage partagé, favorisant une meilleure compréhension du fruit entre professionnels du goût.

Découvrez nos gammes de produits

purée de fruit
AMBIANTE

Une gamme de purées de fruits sans sucres ajoutés qui préserve l'expression naturelle du fruit tout en répondant aux exigences du service en bar.

purée de fruit
surgelée

Une gamme polyvalente de purées de fruits surgelées, développée pour inspirer la créativité et garantir une expression constante du fruit dans chaque création.

Inspirer les artisans du goût à travers le monde

Chaque fruit possède sa propre personnalité aromatique. Associé à un spiritueux, il peut révéler de nouvelles nuances, créer des contrastes ou renforcer certaines notes gustatives.
En offrant une compréhension plus fine des profils sensoriels, la Fruitologie® aide les bartenders à construire des accords plus justes, plus équilibrés et plus mémorables. Une approche qui transforme la connaissance du fruit en véritable outil de création.