La fruitologie®

La science des fruits.
Le langage du goût.

Créée par Les Vergers Boiron en 2019, la fruitologie® est la discipline consacrée à l'étude des fruits et des purées de fruits. Fondée sur l'analyse sensorielle, elle fait appel aux cinq sens pour mieux comprendre, décrire et évaluer les caractéristiques uniques de chaque fruit. En explorant les arômes, les textures, les saveurs et les profils sensoriels, la Fruitologie® offre un langage commun aux professionnels et une nouvelle source d'inspiration pour la créativité. Tout comme le vin a son œnologie et le fromage sa caséologie, la purée de fruits dispose désormais de sa propre discipline : la la fruitologie®.Traduit avec DeepL.com (version gratuite)

Les Vergers Boiron

Quand les fruits racontent leur histoire

Chez Les Vergers Boiron, un groupe d'experts est formé à la description des purées de fruits en attribuant un niveau d'intensité à des descripteurs préalablement définis. Les données ainsi obtenues nous permettent de mieux communiquer avec nos clients.

Laura Nicolas

Responsable de l'analyse sensorielle

La fruitologie® - Un outil au service de la créativité

La fruitologie® a été créé pour aider les professionnels à aller au-delà de l'intuition. En permettant de mieux comprendre l'origine des fruits, leurs variétés, leurs méthodes de transformation et leurs profils sensoriels, il offre un cadre pratique pour explorer les saveurs. Qu'il s'agisse de décrire des sensations gustatives, de comparer des purées de fruits, d'affiner des associations ou de développer de nouvelles créations, la fruitologie® contribue à transformer la connaissance des fruits en une puissante source d'inspiration.

Une approche sensorielle unique

Chez Les Vergers Boiron, des experts sensoriels qualifiés évaluent les purées de fruits à l'aide d'un ensemble défini de descripteurs et d'échelles d'intensité. Cette approche permet d'évaluer et de comparer objectivement les profils des fruits tout en préservant l'authenticité et la complexité de chacun d'entre eux. Il en résulte un langage commun qui facilite la communication entre les développeurs de produits, les chefs, les barmen et les experts en fruits.

Découvrez notre gamme de produits

purée de fruit
AMBIANTE

Une gamme de purées de fruits sans sucre ajouté, conçue pour apporter praticité, texture homogène et saveur authentique de fruits au service quotidien au bar.

purée de fruit
surgelée

Une gamme polyvalente de purées de fruits surgelées, conçue pour stimuler la créativité et garantir une saveur de fruit constante dans chacune de vos créations.

Une source d'inspiration pour les artisans du goût du monde entier

Plus qu'une simple méthodologie, Fruitology® incarne l'engagement des Vergers Boiron à partager leur savoir-faire en matière de fruits. En démocratisant l'analyse sensorielle, elle aide les professionnels à mieux comprendre les fruits, à explorer de nouvelles possibilités créatives et à placer le goût au cœur de chaque création.

Car chaque fruit raconte une histoire. La fruitologie® contribue à donner vie à cette histoire.