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VERRE : HIGHBALL
GLACE : GLACE PILÉE
GARNITURE : BOULE DE PASTÈQUE ET BRINS DE MENTHE
Fruit Flavors
Technique
This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.
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