Chefkonditor
Chefkonditor, Hotel Kämp
Guilherme Guise ist ein renommierter Chefkonditor, berühmt für seine Beherrschung der modernen Konditoreitechniken und sein Talent, innovative und elegante Nachspeisen zu kreieren. Seine außergewöhnliche Laufbahn und seine zahlreichen Auszeichnungen machen ihn zu einer festen Größe in der Welt der Konditoren.
Guilherme trat der Welt der Konditorei und Confiserie sehr früh bei. Als er zehn Jahre alt war, eröffneten seine Eltern ein Geschäft für Kunsteis im Süden Brasiliens, wo er seinem Vater half, neue Düfte herzustellen. Doch erst mit 26 Jahren schrieb er sich in Finnland – nach Aufenthalten in den USA und Großbritannien – an einer Kochschule ein. Anschließend arbeitete er als Koch für die angesagtesten Küchenchefs in Helsinki und trat dann eine Stelle als Chefkonditor an.
„In diesem Moment bekam das Leben endlich einen Sinn für mich! Ich hatte schon immer eine Leidenschaft für alles Süße. Meine Mutter sagt, dass ich als Kind nichts anderes aß. Die Vorstellung, jeden Morgen aufzustehen und durch süße und Aromen bei der Arbeit inspiriert zu werden, gab mir das Gefühl, privilegiert zu sein und mein Leben bewusst zu leben.“
Guilherme Guise wird als Mentor und Ausbilder hochgeschätzt und teilt seine Kenntnisse und seine Expertise mit der neuen Generation an Konditoren weltweit. Auch ist er an verschiedenen Beratungs- und Entwicklungsprojekten im kulinarischen Bereich beteiligt und unterstützt die Häuser dabei, Innovationen zu schaffen und ihr Angebot an Süßspeisen zu verbessern. Als erster Chefkonditor im Hôtel Kämp, dem prestigeträchtigsten Haus in Finnland, genießt er die Freiheit bei der Schaffung von originellen Nachspeisen ganz nach seinen eigenen Vorstellungen vom Beruf und bei der Arbeit mit den Produkten, die er liebt. Guilherme Guise ist Brand Ambassador für Michel Cluizel und Les vergers Boiron in Finnland und bietet zahlreichen Restaurants seine Leistungen als Berater an. Durch seine Leidenschaft für die Konditorei kommt er viel in der Welt herum auf der Suche nach dem, was er seine „süße Inspiration“ nennt.
Guilherme Guise glaubt an die Harmonie zwischen Tradition und Moderne. Seine Philosophie beruht auf der Einhaltung der Zutatenliste, technischer Präzision und stetiger Innovation. So möchte er einmalige Geschmackserlebnisse schaffen, indem er klassische Aromen mit den Techniken von heute kombiniert.
Champion de France de la Pâtisserie 2012
Meilleur Ouvrier de France (MOF) Pâtissier 2016
Goldmedaille beim World Pastry Cup 2018
Preis für Kulinarische Innovation 2015
Chefkonditor des Jahres 2019
Hôtel Kämp, Pohjoisesplanadi 29, 00100 Helsinki, Finlande
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