Chefkonditor
Chefkonditor & Brand Ambassador bei Les vergers Boiron
Reynold Poernomo ist mit gerade einmal 30 Jahren Eigentümer und Chefkonditor des KOI Dessert, KOI Kitchen und Monkey’s Corner in Sydney und zugleich Brand Ambassador für Les vergers Boiron.
Der gebürtige Indonesier kam im Alter von 4 Jahren nach Australien, wo sich seine Eltern ein neues Leben aufbauten, nachdem sie sieben beliebte Restaurants in Indonesien verlassen hatten. Mit diesem familiären Hintergrund und einer frühen Leidenschaft für das Kochen wuchs er auf und entwickelte ein besonderes Interesse für innovative Techniken und Kreationen. Reynold wurde seit seiner Jugend von renommierten Chefs und kulinarischen Werken beeinflusst, vor allem von Grant Achatz, Francisco Mitoya, Ferran Adrià und Gordon Ramsay. Mit dieser Faszination für die Gastronomie erkundete er, inspiriert durch seine Mutter, verschiedene Techniken wie die Herstellung von Mango-Sphären und legte damit den Grundstein für seinen unverwechselbaren Stil: Präzision, Detail, optische Effekte und bemerkenswerte Konsistenzen, wobei stets der Geschmack im Vordergrund steht.
Nach seiner Finalteilnahme beim MasterChef Australia im Jahre 2015 eröffnete Reynold nur ein Jahr später die KOI Dessert Bar, die er seiner Mutter Ike zu Ehren benannte (KOI für Kids Of Ike). Das Haus wurde rasch zu einer weltweit begehrten Einrichtung aufgrund seiner innovativen und künstlerisch anspruchsvollen Nachspeisen.
Neben der KOI Dessert Bar haben Reynold Poernomo und seine Brüder ihr Unternehmen um die KOI Kitchen erweitert und bieten weitere kulinarische Erlebnisse in einem intimeren Rahmen in Sydney. Auch eröffnete er das Monkey’s Corner, eine Bar, die sich unter der Leitung seines Bruders Arnold auf Snacks und Kuchen spezialisiert hat. Er teilt sein Wissen in Masterclasses und ist in enger Zusammenarbeit mit seiner Mutter stets bestrebt, die Grenzen der Kreativität weiter zu verschieben.
Reynold Poernomo zeichnet sich durch stetige Innovationen für den sich wandelnden modernen Gaumen aus und verwendet dabei weniger Zucker unter gleichzeitigem Einsatz weniger geläufiger Zutaten. Er inspiriert und überrascht die internationale gastronomische Szene mit seinem Talent, seiner Leidenschaft und seinem Streben nach Innovation und Qualität und festigt so seinen Ruf als einer der einflussreichsten und respektiertesten Chefkonditoren Australiens. Zu seinen berühmtesten Kreationen zählt das Nomtella, eine Signatur-Nachspeise aus Espresso-Mousse, Salzkaramell, Brownies und Haselnüssen. Er ist auch bekannt für sein Strawberry Pillow, eine Komposition aus Erdbeer- und Litschimousse, sowie für seine Mangomousse an Yuzucreme. Reynold Poernomo veredelt seine Nachspeisen mit lokalen essbaren Blüten der Saison, die er teils in seinem eigenen Garten anbaut, sowie mit Nüssen, Holunderblüten und Zitrusfrüchten.
KOI CHIPPENDALE
6 Central Park Ave
Chippendale NSW 2008, Australie
KOI RYDE
Shop 3, 62 – 66 Blaxland Rd, Australie
MONKEY’S CORNER
40 Kensington St, Chippendale NSW 2008, Australie
Eine Gemeinschaft von Köchen
