Postre de fresa

Llevar a ebullición todos los ingredientes, triturar, colar y luego congelar en un recipiente Pacojet.
Dejar reposar toda la noche y luego procesar con el Pacojet al momento de servir.

Llevar todo a ebullición sin dejar de batir.
Enfriar en el refrigerador.
Una vez enfriado, mezclar hasta obtener una textura suave.

Calentar todos los ingredientes, excepto la gelatina, a unos 90°C.
Dejar infusionar durante 15 minutos.
Colar y pesar.
Para 200 g de jugo, usar 3,5 g de gelatina.
Fundir la gelatina en el jugo.
Verter algunas gotas en aceite neutro muy frío.
Dejar que se solidifiquen y enjuagar en agua fría antes de usar.

Mezclar todo durante 6 minutos.
Pasar por un colador.

Montar las claras con el azúcar hasta obtener un merengue.
Formar pequeños puntos de merengue sobre una alfombrilla de silicona.
Espolvorear con ‘nieve’ de hibisco y rosa reducidos a polvo.
Hornear a 100°C durante 1 hora.

Hervir el jugo (100 g) y el azúcar a 116°C.
Incorporar las claras de huevo.
Hacer un merengue.

Mixer les fèves Tonka, le jus (100 g) et les épinards puis chinoiser.
Faire fondre la gélatine trempée dans le jus vert.

Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne légère et mousseuse.
Mélanger la gélatine fondue et le jus avec le yaourt puis incorporer le tout à la crème fouettée, et enfin à la meringue.
Mouler et placer au congélateur.