白桃とほうじ茶のプチガトー

1. ピューレパッション、ドライアプリコットを電子レンジにかけてミキサーでピューレにする。
2. 1にピューレペッシュサンギーヌ、グラニュー糖を加えて軽く温め、ゼラチン・バターを加えバーミックスにかける。
3. 2にトックブランシュピーチ、リキュールを加え、フレキシパンに流して冷凍する。

1. ピューレ、グラニュー糖を温めてゼラチン、トックブランシュピーチ、レモンジュース、レモンゼストを加え混ぜ合わせる。
2. クレーム ペッシュサンギーヌの上に流し、ビスキュイピスターシュをのせて冷やし固める。

1. ミルクを沸かしてほうじ茶を加え、香りを移す。
2. 卵黄とグラニュー糖を混ぜ、1を加えてアングレーズを作る。
3. 2にゼラチンを加え、裏ごししながらホワイトチョコレートと混ぜ合わせる。
4. 3とクレームフェッテを合わせる。

1. ミルクチョコレート、プラリネノワゼット、バターを溶かし、フィヤンティーヌを加えて混ぜる。
2. 30×40cmの大きさにOPPシートで挟んでのばし、冷やし固める。

1. 生クリーム、ミルク、グラニュー糖を沸かし、ほうじ茶を加えて香りを移す。
2. ①にゼラチンを加えて裏ごしし、ナパージュと混ぜる。
3. ホワイトチョコレートを加えてバーミックスにかける。