par Yann BRYS
Chef pâtissier
Meilleur Ouvrier de France
Ambassadeur Monde
Yann Brys est un célèbre chef pâtissier français reconnu pour son expertise et sa créativité dans l’univers de la pâtisserie haut de gamme. Fort d’une carrière riche et variée, Yann Brys a su se démarquer par ses créations artistiques et innovantes, faisant de lui une référence incontournable dans le domaine.
J’ai découvert Les vergers Boiron lors de mon arrivée au sein de la maison Dalloyau au début des années 2000. J’ai rapidement été frappé par la qualité des produits et le travail sur la constance des textures, goûts et couleurs – un gage de sécurité et un gain de temps assuré, qui me permettent de me concentrer exclusivement à la création de nouvelles associations. Si, à cette époque, je travaillais seulement les classiques, j’ai, au fur et à mesure, eu l’occasion de m’intéresser à des saveurs plus novatrices, qui m’ont aidé à développer mon palais. Lorsque j’ai été nommé directeur de la création en 2011, Les vergers Boiron ont toujours été à mes côtés. Au fi l des ans, j’ai tissé une belle relation avec Alain Boiron. Pour moi, la confi ance, la fi délité et le respect sont des valeurs primordiales et j’ai tout de suite compris que ces fondamentaux étaient partagés par Les vergers Boiron.
Yann Brys, chef pâtissier français de renom, s’est forgé une brillante carrière à travers une passion dévorante pour la pâtisserie. Diplômé de l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, il a rapidement fait ses armes auprès de grands noms de la gastronomie française. Formé à l’excellence culinaire dès ses débuts, Yann Brys a perfectionné son art au sein d’établissements prestigieux tels que le Plaza Athénée à Paris. Son apprentissage rigoureux lui a permis d’acquérir une maîtrise exceptionnelle des techniques classiques tout en cultivant son instinct créatif. Grâce à son talent indéniable et à sa capacité à marier tradition et innovation, Yann Brys a rapidement attiré l’attention des critiques gastronomiques et des amateurs de fine pâtisserie. Ses créations audacieuses ont séduit un public international, lui offrant une reconnaissance tant médiatique que professionnelle.
Depuis 2015, Yann collabore avec le groupe Evok Hôtels Collection en tant que directeur de la création sucrée pour les hôtels Brach, Sinner, Nolinski et Cours des Vosges, apportant son savoir-faire exceptionnel à l’univers de l’hôtellerie de luxe.
En 2018, il a concrétisé son ambition en ouvrant sa propre pâtisserie, Tourbillon, à Saulx les Chartreux dans l’Essonne, où il continue de surprendre et ravir les amateurs de pâtisserie avec ses créations uniques et raffinées.
Toujours en quête de nouvelles inspirations, Yann Brys collabore régulièrement avec des marques de luxe et des institutions culinaires de renommée mondiale. Ses partenariats créatifs témoignent de sa capacité à repousser les frontières de la pâtisserie, explorant de nouvelles textures, saveurs et présentations. En 2009, Yann Brys a créé une technique révolutionnaire de pochage de crème sur un tour de potier, qui lui a valu une reconnaissance internationale pour son élégance et son originalité.
En 2011, il a été consacré Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie, un titre prestigieux soulignant son expertise et son savoir-faire exceptionnel. Yann Brys est également reconnu pour son rôle de Directeur de la Création chez Dalloyau, nommé par les co-présidents de la maison en 2011. Membre du « Club des Sucrés » et de l’Académie Culinaire de France, il est également jury au « Mondial des Arts Sucrés » et fait partie des 111 Meilleurs Pâtissiers de France selon le magazine Gault et Millau.
Pâtisserie Tourbillon
90 Rue Saint-Louis en l’Île, 75004 Paris
Les recettes de Yann BRYS
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