- Une recette de Gaël ETRILLARD
Ingrédients
Amandes en poudre – 150 g
Pistache en poudre – 100g
Cassonade – 190g
Blancs d’oeufs – 75g
Jaunes d’oeufs – 94g
Sel – 1,5g
Beurre (fondu à 40°C) – 220g
Blancs d’œufs – 274g
Sucre – 120g
Farine de sarrasin – 130g
Poudre à lever – 6g
Matcha – 3g
Dans un robot-coupe, mettre la poudre d’amande, la cassonade, les 75g blancs d’œufs, les 94g de jaunes d’œufs, le sel et le beurre.
Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Monter les 274 g de blancs d’œufs en neige et ajouter progressivement le sucre. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme.
Ajouter délicatement 1/3 des blancs d’œufs au mélange d’amandes.
Ajouter le reste des blancs d’œufs.
Tamiser la farine avec la levure et le matcha.
Incorporer à la pâte aux amandes.
Couper la gelée à l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.
Introduisez le mélange à gâteau à mi-chemin dans les cercles et ajoutez la gelée.
Recouvrir avec le reste de la préparation et saupoudrer de sucre en poudre.
Cuire au four à 170°C pendant 14 minutes.
Gaël Etrillard est un chef pâtissier de renommée internationale, reconnu pour son expertise en pâtisserie et sa capacité à allier techniques traditionnelles et innovations modernes. Son parcours exceptionnel et ses multiples distinctions font de lui une référence dans le monde de la pâtisserie.
Les recettes de Gaël ETRILLARD
Découvrez inspirations et innovations de Chefs qui partagent avec vous leurs recettes et astuces.