- Une recette de Yann BRYS
Ingrédients
Blanc d’oeufs – 500g
Sucre semoule – 500g
Sucre glace – 500g
Monter les blancs et serrer avec le sucre semoule. Ajouter à la main le sucre glace tamisé. Pocher en forme oblongue avec douille de 10 pour la base et douille de 18 pour les contours.
Garnir le centre des meringues avec 50g de crème et 25g de compotée. Pocher avec une douille saint honoré la surface de la meringue. Décorer de fruits et pousses de shizo.
Yann Brys est un célèbre chef pâtissier français reconnu pour son expertise et sa créativité dans l’univers de la pâtisserie haut de gamme. Fort d’une carrière riche et variée, Yann Brys a su se démarquer par ses créations artistiques et innovantes, faisant de lui une référence incontournable dans le domaine.
Les recettes de Yann BRYS
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