Fraise des Bois : à la fois sauvage et sophistiquée !
Pendant de nombreux siècles, depuis le Néolithique, les fraises étaient exclusivement des fraises des bois (ou fraises des bois comme on les appelle parfois). Cela a changé lorsque des hybrides ont été développés en Europe avec des variétés des Amériques. La fraise des bois est un véritable cadeau de la nature, un joyau sucré et parfumé qui surgit comme par magie de son habitat naturel : terre humide dans un sous-bois moussu à la lisière des forêts et bois des régions sous-montagneuses. Fragaria vesca, son nom latin et scientifique décrit avec justesse sa double nature : parfum (fragaria) et petit (vesca), qui dérive de vescor, manger. D’abord récolté à l’état sauvage, il a été partiellement apprivoisé dans les jardins royaux et aristocratiques de plusieurs pays européens, dont la France, l’Angleterre et l’Allemagne, où il était cultivé au sol sur des lits de paille (d’où son nom en anglais) et ne donnait que de petites quantités. Dès la Renaissance et à la cour de Versailles du Roi Soleil, Louis XIV, les hommes consomment ce fruit de luxe avec du vin et les femmes avec de la crème. La fraise des bois reste toujours aussi rare et précieuse, avec son parfum inimitable et merveilleux à la fois sauvage et sophistiqué !