- Une recette de Graham MAIRS
SIROP ÉPICÉ
Ingrédients
Purée ambiante sans sucres ajoutés Ananas – 100g
Grains de poivre – 5
Cannelle « Cassia » – 1
Clou de girofle – 5
Anis étoilé – 1
Sucre – 135g
Eau minérale – 100g
Mélanger les ingrédients et porter à ébullition.
Laisser refroidir.
Réserver pour la préparation du cocktail.
BOULE DE NEIGE GLACÉE À LA NOIX DE COCO
Ingrédients
Purée surgelée sans sucres ajoutés Crème de coco – 100g
Eau minérale – 50g
Mélanger la crème de coco et l’eau.
Verser le mélange dans un moule en silicone en forme de sphère (diam.3.5 cm).
Congeler et réserver pour le service.
COCKTAIL
Ingrédients
Purée ambiante sans sucres ajoutés Ananas – 100g
Purée ambiante sans sucres ajoutés Mangue – 50g
Purée surgelée sans sucres ajoutés Crème de coco – 100g
Epices – 1g
Rhum épicé – 60g
Sirop de moka épicé – 20g
Jus de citron vert – 20g
Glace pilée – QS
Verser tous les ingrédients dans un shaker.
Agiter vigoureusement pendant 30 sec à 1 minute.
Tremper le bord d’un verre à cocktail dans du blanc d’œuf.
Tourner délicatement le pourtour du verre dans le sucre.
Placer la boule de neige glacée à la noix de coco au centre du verre.
Verser le cocktail par-dessus.
Pour la décoration, brûler un bâton de cannelle et une branche de romarin et les positionner sur le côté du verre.
Terminer avec du citron vert et de la noix de muscade râpées.
Graham Mairs est un chef pâtissier et culinaire reconnu mondialement pour son approche innovante et sa carrière brillante de plus de 30 ans.
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