Vaso: Rocks
Hielo: Gran cubo de hielo claro
Decoración: Borde con polvo de almendra
Clarificado de leche
Ingrédients
Calvados (preferencia 30&40) – 3 L
Crema de cassis (preferencia Merlet) – 50 cl
Jugo de limón amarillo – 1,3 L
Sirope de orgeat – 60 cl
Purée de ruibarbo – 1 kg
Jugo de pera (preferencia Alain Millat) – 1 L
Leche entera – 2 L
Frijoles de tonka rallados – 2
Nuez moscada rallada – 1
Té Earl Grey – 30 gramos
En un recipiente, mezclar todos los ingredientes excepto la leche y el limón.
Calentar la leche a 90° y detener la cocción cuando la espuma comience a subir.
Verter el jugo de limón en la base y mezclar. Inmediatamente después, verter la leche caliente.
Reservar en frío durante 24 a 48 horas para el cuajado.
Filtrar con un superbag 1 o 2 veces dejando que el cuajado cubra bien el superbag hasta arriba.
Recordar pasar los primeros dos litros que no estén claros.
Verter todos los ingredientes en un mixing glass lleno de hielo y remover con una bar spoon, luego verter en el vaso filtrando con un strainer.
Milk punch – 10 cl
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