40 % Heidelbeerpüree
Zugabe von 15 % Heidelbeeren IQF Les vergers Boiron
Ingrédients
Heidelbeerpüree Les vergers Boiron – 960 g
Zucker – 208 g
Glukose – 84 g
Dextrose – 72 g
Stabilisator – 19 g
Butter – 172 g
Milch – 781 g
Milchpulver 0 % – 101 g
Das Püree auftauen.
Milch und Milchpulver kalt vermischen.
Den Stabilisator mit dem 10-fachen seines Gewichts an Zucker vermischen.
Bei 25 °C: restlichen Zucker, Glukose, Invertzucker und Dextrose einrühren.
Bei 35 °C: Butter einrühren.
Bei 45 °C: den mit dem 10-fachen seines Gewichts an Zucker vermischten Stabilisator einrühren.
2 Minuten bei einer Temperatur zwischen 83 und 85 °C pasteurisieren.
Die Zubereitung mixen.
Die gemixte Zubereitung möglichst schnell abkühlen.
Nach dem Abkühlen das Püree einrühren.
Die Zubereitung mit einer Frischhaltefolie schützen und 4 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Zubereitung zunächst mixen und dann in der Eismaschine verarbeiten.
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