ERDBEERDESSERT

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Erdbeersorbet

Ingrédients

Erdbeerpüree Les vergers Boiron – 495 g
Zitronenpüree Les vergers Boiron – 25 g
Zucker – 100 g
Glukose – 55 g
Dextrose – 10 g
Stabilisator – 1,5 g

Alle Zutaten aufkochen, mixen, durchsieben und dann
in einem Pacojet-Glas einfrieren.
Über Nacht stehen lassen und vor dem Servieren pacossieren.
Gebrochenes Gel mit roten Früchten

Ingrédients

Gesüßtes Erdbeerpüree Les vergers Boiron – 310 g
Gesüßtes Himbeerpüree Les vergers Boiron- 170 g
Zitronenpüree Les vergers Boiron – 60 g
Rotwein – 300 g
Zucker – 170 g
Zitronensäure – 5 g
Gellan-Gummi – 10 g

Alles unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen.
Im Kühlschrank abkühlen.
Nach dem Abkühlen zu einer glatten Textur mixen.
Rote Früchte Kaviar

Ingrédients

Erdbeerpüree Les vergers Boiron – 90 g
Zitronenpüree Les vergers Boiron – 15 g
Rote Bete (Saft) – 55 g
Rotwein – 50 g
Zucker – 30 g
Hibiskustee – 10 g
Rosenblütenblätter – 3 g
Gelatine – 3,5 g

Alle Zutaten außer der Gelatine auf etwa 90 °C erhitzen.
15 Minuten lang ziehen lassen.
Durch ein Spitzsieb passieren und abwiegen.
Für 200 g Saft 3,5 g Gelatine verwenden.
Die Gelatine im Saft auflösen.
Einige Tropfen in sehr kaltes neutrales Öl geben.
Erstarren lassen und vor Gebrauch mit kaltem Wasser abspülen.
Waldmeister-Öl

Ingrédients

Neutrales Öl – 200g
Frischer Waldmeister – 65 g
Spinat – 20 g

Alle Zutaten 6 Minuten lang mixen.
Durch ein Spitzsieb passieren.
Baiser

Ingrédients

Eiweiß – 100 g
Zucker – 150 g
Hibiskus (Auszug) – beliebige Menge
Rosenblütenblätter – beliebige Menge

Eiweiß und Zucker zu einem Baiser aufschlagen.
Kleine Baiser-Punkte auf eine Silikon-Backmatte spritzen.
Mit „Schnee“ aus pulverisierten Hibiskus- und Rosenblüten bestreuen.
1 Stunde bei 100 °C backen.
Grüne Tonka-Mousse

Ingrédients

Tiefgefrorenes Fruchtpüree 100 %: Zitrone – 65 g
Apfel (Saft) – 200 g
Zucker – 120 g
H-Sahne 35% Fett – 200 g
Naturjoghurt – 200 g
Gelatine (Blatt) – 5
Spinat – 100 g
Tonka (Bohnen) – 2
Eiweiß – 75 g

Saft (100 g) und Zucker auf 116 °C aufkochen.
Eiweiß einrühren.
Ein Baiser zubereiten.

Tonkabohnen, Saft (100 g) und Spinat im Mixer pürieren und anschließend durch ein Spitzsieb passieren.
Die eingeweichte Gelatine im grünen Saft schmelzen lassen.

Die Sahne schlagen, bis sie leicht und schaumig ist.
Geschmolzene Gelatine und Saft mit dem Joghurt verrühren und dann unter die Schlagsahne und schließlich unter das Baiser heben.
In die Form füllen und in den Gefrierschrank stellen.

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